• Plat rectangulaire 20×30 cm
• 200 g de farine type 00
• 150 g de semoule de blé dur remoulue
• 150 à 200 ml d’eau tiède (variable)
• 1 cube de levure de bière fraîche
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 pincée de bicarbonate
• 3 tomates mûres
• Oignon
• Olives vertes
• Origan
• Huile d’olive

Verser dans un saladier la farine, le sel, la semoule et mélanger brièvement. Dissoudre la levure de bière dans un peu d’eau tiède et verser dans le saladier, en commençant à pétrir. Ajouter une cuillère d’huile et, petit à petit, l’eau tiède, en pétrissant au moins 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte de la consistance du yaourt grec ou d’un gâteau moelleux (donc très liquide).

Recouvrir le plat avec une feuille de papier cuisson et arroser le fond d’huile. Verser la pâte dans le plat, en l’étalant pour couvrir toute la surface. Laisser reposer le plat recouvert d’un torchon humide dans un endroit tempéré (même dans le four éteint) pendant au moins deux heures (selon la température ambiante). En diminuant la quantité de levure, les temps de levée augmentent, mais la digestibilité aussi.

Dans un petit bol, couper les tomates en morceaux, quelques tranches d’oignon et les olives. Ajouter une bonne quantité d’huile, assaisonner avec du sel, du poivre et de l’origan.

Une fois la levée terminée, verser le contenu du bol sur la focaccia.

Dans une petite tasse à café, mélanger moitié huile, moitié eau, et en badigeonner la focaccia juste avant de l’enfourner.

Placer dans le four encore éteint, et faire cuire 30 à 40 minutes à 220°C (le temps et la température peuvent varier selon le four).

Variantes

Si vous souhaitez utiliser de la farine complète, il faudra augmenter la quantité de levure À la place des tomates, on peut utiliser des pommes de terre, courgettes, poivrons, etc. Pour une pâte plus moelleuse et moins croustillante, on peut ajouter de la sauce tomate crue avec les tomates Pour une focaccia plus moelleuse qui se conserve bien plusieurs jours, ajouter une pomme de terre bouillie à la pâte ou augmenter la proportion de semoule. Partagez la recette avec qui vous voulez, mais transmettez-la toujours : c’est la focaccia des Pouilles de Nonna Giuseppina, qui en a préparé pendant près de quatre-vingt-dix ans.