Coupez les légumes en julienne et laissez-les revenir dans le beurre. Saupoudrez de farine et versez-y le fond de volaille. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min. Mixez la soupe. Ajoutez-y la crème légèrement fouettée ainsi que la Gueuze. Une fois cette dernière ajoutée, la soupe ne peut plus bouillir.